チョウザメの燻製

こちらは四国中央市から持て来てもらったチョウザメです。
それを段ボールとさくらのチップでくんせいにします。
このチョウザメは四国中央市の山の中で養殖されています。
キャビアが取れないオスや老魚をどうやって料理するのか、課題をいただき約２年ほど前に試行錯誤を重ね今に至っては素晴らしい出来上がりになっています。　　ぜひご賞味あれ！！